Przepis ze smakiem

Po co przesiewać mąkę? Wiele przepisów wymaga przesiania mąki. Tymczasem w głowie pojawia się pytanie, po co tak właściwie to robić i czy jest to konieczny krok. Jak się okazuje przepuszczenie mąki przez sito ma kilka zalet, a w niektórych przepisach czynność ta stanowi kluczowy element, który wpływa na ostateczną strukturę wypieku. Jakie zalety daje nam przesianie mąki? Napowietrzenie mąki Główną zaletą odsiania mąki jest to, że podczas tej czynności mąka napowietrza się i staje się lżejsza.  Dzięki temu wypieki mają lekką i puszystą strukturę.  Rozbicie grudek  Kolejny pożytek, jaki daje przesianie mąki jest robicie grudek, dzięki czemu ciasto ma jednolitą konsystencję. W efekcie ma to również wpływ na strukturę wypieku.  Równomierne rozprowadzenie suchych składników  Mąkę i inne suche produkty w przepisach należy odsiewać jeszcze z jednego ważnego powodu. Mianowicie proces ten umożliwi równomierne rozprowadzenie składników, w tym m.in. proszku do pieczenia. W...

Pączki - wielokulturowe słodkości, które stały się symbolem polskiej tradycji Pączki to tradycyjny polski wypiek na tłusty czwartek. To danie, które przez wieki, od czasu starożytnego Rzymu ewoluowało, a jego współczesna postać jest skutkiem unifikacji wielu kultur i narodowości.  Pomimo tego, że obecnie myśląc o pączkach, mamy na myśli raczej drożdżowe słodkości, pierwotnie w starożytnym Rzymie były one chlebowym przysmakiem podawanym ze słoniną i boczkiem.  W Polsce pojawiły się one ok. XII-XIII wieku i z początku również miały postać wytrawnego, tłustego, chlebowego przysmaku. Nazywano je wtedy pampuchami lub kreplami. Słodki smak tych wypieków, zaczął pojawiać ok. XV wieku, kiedy to w Europie pod wpływem kuchni arabskiej, zaczęto polewać je miodem. W XVI wieku Mikołaj Rej opisywał je jako tradycyjny polski wypiek.  Wykorzystanie drożdży w pączkach rozpowszechniono dopiero w XVIII wieku. Prawdopodobnie duży udział w tym miała znana cukiernia w Wiedniu Cecyli Krapf. Dro...

Mięso z cebulą- pomysł na pożywny obiad Mięso z cebulą to tradycyjna polska potrawa znana pod nazwami "świeżonka", "świeżynka", lub "świeżyna".  Miano tego specjału pochodzi stąd, że danie było kojarzone ze świnobiciem i stosowano do niego świeże, prosto po uboju mięso wieprzowe.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 6 porcji po ok. 480 kcal. W zależności od użytego mięsa, kaloryczność tego dania może się znacznie różnić. Kalorie zostały policzone, z założeniem, że danie będzie przygotowane z łopatki.  1 kg mięsa wieprzowego (łopatka, szynka, karczek, lub najlepiej mieszanka tych mięs) 3-4 średnie cebule 20-30 gramów smalcu sól pieprz papryka słodka kolendra mielona kurkuma PRZYGOTOWANIE: Mięso pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka lub półksiężyce. Rozgrzać na patelni smalec i usmażyć mięso. Kiedy większość kawałków mięsa będzie przysmażona dodać cebulę i smażyć jeszcze przez chwilę aż cebula się zarumieni. Dodać przyprawy i całość wymieszać.  Kole...

Kotlety z brokułu: pyszne danie dla wegetarian  i nie tylko Na przepis kotletów brokułowych z mozzarellą wpadłam kilka lat temu oglądając przypadkowy, internetowy filmik kulinarny. Szczerze nie pamiętam, jak bardzo zainspirowałam się tym pomysłem, a ile w tym przepisie jest mnie. Niemiej kotlety z przepisu, który wam podaję wychodzą przepyszne i smakują nawet tym mięsożernym.  SKŁADNIKI: Z podanego przepisu wychodzi ok. 10 kotletów, każdy z nich ma ok. 145 kcal 1 cała główka brokułu (u mnie to było ok. 405 gram) 1 kulka białej mozzarelli  5-10 gramów masła cebula bułka pszenna mleko jajko bułka tarta olej do smażenia sól cukier pieprz czosnek granulowany papryka słodka chili mielone PRZYGOTOWANIE: Kilka godzin przed przygotowaniem kotletów z brokułu należy namoczyć bułkę w mleku. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor z odrobiną masła. Odstawić do wystygnięcia. Zagotować wodę z łyżeczką cukru. W międzyczasie porozdzielać brokuł na mniejsze kawałki. Zagotowaną ...

Ciasto francuskie z łososiem, camembertem i gruszką Jakiś czas temu miałam okazję zjeść quiche z łososiem, camembertem i gruszką. Połączenie ze sobą tych składników to genialny pomysł, a sama tarta zainspirowała mnie do zrobienia poniższego ciasta francuskiego na imprezy. Dlaczego akurat ciasto francuskie? Ponieważ nic innego, tak bardzo nie kojarzy mi się z przekąskami, jak właśnie ciasto francuskie.  Przepis, który przedstawiam warto zacząć realizować dzień wcześniej, ponieważ wyrobienie ciasta francuskiego trwa sporo czasu.  Czas przygotowania można jednak skrócić, jeśli użyje się gotowego ciasta francuskiego. SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 12 porcji, każda z nich ma ok. 275 kcal Ciasto francuskie: 150 gram mąki typu 450 75 ml wody 225 masła sól Wypełnienie : 150 gram łososia wędzonego na zimno 1 gruszka 1 camembert (ok. 120 gram) Dodatkowo : 2 łyżki miodu 2 plastry cytryny 1 żółtko jajka 1 łyżka śmietanki kremówki 40 gram orzechów włoskich  Rukola PRZYGOTOWA...

Dlaczego ważne jest stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny przy obróbce mięsa? Listeria, e.coli, salmonella to bakterie, które prowadzą do ostrego zatrucia pokarmowego i które niestety mogą pojawić się w surowym mięsie. Jak ograniczyć ryzyko? Należy trzymać się zasad, które są omówione poniżej. Mycie rąk przed i po kontakcie z mięsem  O tym, że należy myć ręce przed gotowaniem, raczej nikomu nie trzeba mówić. Jednak, aby nie rozprzestrzeniać bakterii, które znajdują się na surowym mięsie, ważne jest mycie rąk po kontakcie z nimi i niedotykanie innych przedmiotów zanim nie umyjemy rąk.  Osobne przybory kuchenne do surowego mięsa Do surowego mięsa zawsze należy używać innych noży i desek. Przybory kuchenne powinny być bardzo często dezynfekowane. Deski muszą się łatwo czyść i być często wymieniane. Porowate powierzchnie stwarzają idealne środowisko do rozwoju bakterii.  Odpowiednie przechowywanie mięsa Surowe mięso powinno być przechowywane oddzielnie od gotowych produkt...

Pizza jako propozycja dania finger food  na imprezę Pizza z boczkiem i oliwkami to już kolejna moja propozycja na pizze. Tym razem w mniejszym rozmiarze i z użyciem mąki typu 00. Pizza na bazie tej mąki to maestria włoskich wypieków. Ciasto wychodzi delikatniejsze i bardziej puszyste niż z mąki tortowej. Historycznie pizza była daniem ulicznym, które jadło się w biegu i w rękach. Dlatego to idealna propozycja dania finger food na imprezę, zwłaszcza pokrojona na mniejsze kawałki.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 1 mała pizza. Można ją podzielić na 4 porcję, każda z nich powinna mieć ok. 295 kcal Ciasto 150 gram mąki typ 00 75 ml ciepłej wody 13 gram drożdży świeżych oliwa z oliwek 1 łyżeczka cukru sól Sos pomidorowy 100 ml pulpy pomidorowej sól bazylia Dodatkowo : 100 gram mozzarelli w wiórkach 5 plastrów boczku wędzonego na surowo ok. 10 oliwek zielonych PRZYGOTOWANIE : Przygotowanie pizzy robionej na drożdżach świeżych najlepiej rozpocząć od rozczynu. W tym celu nale...

Ryba po grecku: danie greckie czy polskie? Ryba po grecku mimo, że inspirowana śródziemnomorskim smakami, jest tradycyjnym daniem polskim, kojarzonym z wigilią. Rozpowszechniona została w czasach PRL, kiedy to również na stołach wigilijnych zaczął królować karp. Wówczas warzywa w sosie pomidorowym miały maskować jego mulisty aromat.  Współcześnie w Polsce mamy dostęp do wielu rodzajów ryb, w związku z czym nie trzeba już tego dania robić z karpiem w roli głównej.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 6 porcji, każda z nich ma ok. 270 kcal.  ok. 650 gram dorsza 7 marchewek 3 korzenie pietruszki 1/4 dużego selera 2 cebule 1 litr wody 4 duże łyżeczki koncentratu pomidorowego mąka typ 650 olej sól pieprz chili mielone ziele angielskie liść laurowy PRZYGOTOWANIE: Warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Dusić w litrze wody do odparowania jej z przyprawami: solą, pieprzem, chili, zielem angielskim i liściem laurowym. W międzyczasie podsmaży...

Rozgrzewające herbaty zimą Długie wieczory zimową porą sprawiają, że często mamy ochotę napić się czegoś co natychmiast nas rozgrzeje. Wtedy właśnie ratuje nas gorąca herbata z dodatkami.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 1 porcja, ok. 45 kcal (kalorie mogą się różnić w zależności od ilości dodanego miodu). 1 torebka czarnej herbaty 1 plaster pomarańczy 1 plaster imbiru miód  goździki cynamon kardamon PRZYGOTOWANIE : Skroić 1 plaster z pomarańczy  i imbiru. Zaparzyć 1 saszetkę czarnej herbaty. Rozpuścić w niej miód. Ja dodaję 1 łyżeczkę. Następnie doprawić cynamonem i kardamonem. Zamieszać. Wbić w pomarańcz goździki. Dodać do herbaty razem z imbirem.  Herbata gotowa. Smacznego!

Co oznaczają typy mąk? Mitem jest, że numery widniejące na opakowaniach mąki świadczą o grubości zmielenia ziarna. Zatem o czym nam mówią? Symbole te wskazują ilość substancji mineralnych pozostałych w mące po zmieleniu. Są one podane w % pomnożonych przez 1000. To znaczy, że mąka typu 450 zawiera 0,45% piopołu.  Nie bez przyczyny rekomenduje się spożywanie pieczywa razowego czy graham. To właśnie mąki, z których wyrabia się ten chleb czy bułki, cechują się wysoką zawartością otrębów i są bogate w mikro i makroelementy. Przy tak wielu rodzajach mąk, nasuwa się pytanie: jaką wybrać mąkę?  Typy mąk pszennych Spośród mąk pszennych możemy wyróżnić typ 450, 500, 650, 750, 1850, 2000.  Czym się różnią i do czego stosować poszczególne z nich? Mąka typ 450 (tortowa) Mąka ta powstaje z oczyszczonych ziaren, jest drobno zmielona, subtelna w smaku i strukturze, dlatego też znajdzie swoje zastosowanie w delikatnych ciastach. Idealnie nada się na puszyste biszkopty czy naleśniki....

Dlaczego warto jeść łososia? Łosoś to ryba bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, minerały i witaminy. Regularne spożywanie go wpływa pozytywnie na pracę układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i immunologicznego. Jest też rybą, która z powodzeniem może zastąpić białko z drobiu lub z czerwonego mięsa.  Poniżej przedstawiam przepis na prosty i szybki obiad.  SKŁADNIKI: Przepis na 2 porcje, każda po ok. 350 kcal dzwonek łososia ok. 370 gram sól  pieprz estragon PRZYGOTOWANIE: Dzwonek łososia przekrój na grzbiecie na pół, dopraw go solą, pieprzem i estragonem. Wstaw do piekarnika na 180 stopni, na środkowej półce piekarnika i piecz go przez 25 minut, z grzałką góra/dół.  Danie gotowe. Smacznego!

Kilka słów o tatarze z łososia Tatar z łososia to potrawa szybka, łatwa i smaczna. I co najważniejsze, ładnie wygląda, zatem z powodzeniem można wybrać go na stół imprezowy. Tatar kojarzy nam się głównie z surowym mięsem, jednak w przypadku łososia nie zawsze musi tak być. W poniżej przedstawionym przepisie wykorzystany został łosoś wędzony na zimno.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 1 porcja ok. 300 kalorii  100 gram łososia wędzonego na zimno 1 ogórek konserwowy 1/4 cebuli koperek oliwa z oliwek do połączenia składników sól pieprz PRZYGOTOWANIE: Łososia, ogórka, cebulę i koperek drobno posiekać. Przyprawić pieprzem i solą dla smaku. Połączyć całość za pomocą oliwy z oliwek.  Łosoś to ryba, która sama w sobie jest tłusta. Oliwy z oliwek ma być dosłownie kilka kropel.  Danie gotowe, można podawać z grzankami.  Wskazówka: do komponowania kompozycji tej przystawki przyda się foremka do ukłania potraw, tzw. pierścień kucharski.  Smacznego!

Kaszotto z grzybami Kaszotto to polski odpowiednik włoskiego risotto. Mimo tego, że spopularyzowane zostało niedawno, istnienie ono w kuchni polskiej już od dawna. Połączenie leśnych grzybów i kaszy, która stanowi fundament dla wielu potraw kuchni polskiej, to duet wyborny.   Ten obiad warto sobie przygotować zwłaszcza w sezonie. Jest szybki, prosty w przygotowaniu i co najważniejsze pyszny. SKŁADNIKI : Z podanych składników wyjdą 2 porcje, 1 porcja ma ok. 550 kcal. 200 gram kaszy pęczak jęczmienny  ok. 320 gramów rydzów 2 cebulę 2-2,5 szklanki bulionu warzywno-grzybowego masło ulubiony ser do posypania (najlepiej parmezan) sól pieprz tymianek PRZYGOTOWANIE : Na maśle zeszklić cebulę, dodać pokrojone w kosteczkę rydze. Wsypać kaszę, chwilę podsmażyć. Zalewać stopniowo bulionem  warzywno-grzybowym, aż kasza zrobi się al dente. Zajmie to ok. 30 minut. W międzyczasie doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Dodać masła. Konsystencja kaszotta powinna być aksamitnie kremowa....

Rogale świętomarcińskie Rogal świętomarciński to tradycyjny wypiek poznański kojarzony z dniem świętego Marcina, który przypada na dzień 11 listopada.  Legenda głosi, że w 1891 r. proboszcz parafii św. Marcina zgłosił się do wiernych, aby zrobili coś dla biednych. Cukiernik Józef Melzer namówił swojego szefa, aby zgodnie ze starą tradycją upiec ciasto w kształcie rogali. Biedni otrzymywali je za darmo, bogatsi zaś kupowali.  Jak było naprawdę, nie wiadomo. Niemniej rogale świetomarcińskie były reklamowane już 30 lat wcześniej.  Współcześnie od 2008 roku nazwa "Rogal świętomarciński" jest wpisana do Rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w Unii Europejskiej, a cukiernie, które chcą posługiwać się tą nazwą muszą uzyskać specjalny certyfikat Kapituły Tradycyjnego Rogala świętomarcińskiego.  W związku ze zbliżającym się dniem świętego Marcina, poniżej przedstawiam przepis, zgodnie z którym wypiekam rogale z białym makiem. SKŁADNIKI : ...

Na początek kilka słów o tym, dlaczego drożdże "rosną" Drożdże to organizmy żywe, które w odpowiednich warunkach przechodzą proces podziału komórek, tzw. pączkowania. Dlatego też, kiedy chcemy je wykorzystać w przepisach kulinarnych musimy je najpierw aktywować, czyli zapewnić im odpowiednie warunki do rozmnażania. Jak to zrobić?  Jak aktywować drożdże?  Drożdże do rozmnażania potrzebują płynu, energii, pokarmu i odpowiedniej temperatury. W celu aktywowania drożdży należy przygotować rozczyn. Jak go zrobić prawidłowo? 1. Płyn Na każde 25 gram drożdży potrzebne jest 100 ml ciepłego płynu, wody lub mleka.  Ciepły płyn to taki, który ma temperaturę ok. 35 stopni. Jest to bardzo istotne, ponieważ zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Zbyt niska temperatura spowolni ich proces rozmnażania, co również może skutkować tym, że nie wyrosną.  2. Energia Drożdżom energii dostarcza cukier, dlatego należy dodać 1 łyżeczkę do rozczynu. Z cukrem nie należy przesadzać, bo może on d...

Słodkości na Halloween i jesień Za kilka dni zabawy Halloweenowe, zatem dobrze by było mieć jakiś sprawdzony przepis na tę okazję. Nie jest to kolejna inspiracja z internetu przypominająca "straszydła". Jednak jest to pomysł, który z pewnością można wykorzystać na zbliżającą się imprezę. Powiedźmy sobie szczerze, nie ma drugiego takiego warzywa, jak dynia, które tak bardzo kojarzyłoby się z Halloween.  W recepturze wykorzystałam klasyczne połączenia, dynia i jabłko oraz pomarańcza z goździkami. Niemiej warto było odkryć ten przepis, zwłaszcza dla cynamonowej kruszonki z sezamem, która na mnie zrobiła ogromne wrażenie.  Danie wymaga trochę czasu i pracy. Wskazane jest rozłożyć sobie na dwa dni wykonanie go. Szczególnie ze względu na żelkę pomarańczową, która potrzebuje kilku godzin, aby się stężeć. Dodatkowo pierwszego dnia można przygotować sobie ciasto kruche i schłodzić je w lodówce.  SKŁADNIKI z podanych składników wyjdzie ok. 6 tartaletek o średnicy 8 cm, każda po ok....

Krótka historia pizzy  Pizza to przysmak rozpowszechniony na całym świecie. I choć wiadomo, że jej historia sięga jeszcze starożytnych czasów, postać, którą znamy dzisiaj była spopularyzowana w XIX wieku.  W starożytności pełniła ona funkcję płaskiego chleba, bo pieczywo w tej formie łatwiej się wypieka.  W XVIII wieku we Włoszech zaczęto dodawać do pizzy sos na bazie pomidorów, a w Neapolu powstały pierwsze lokale serwujące ten przysmak.  Z początku było to danie uliczne, do zjedzenia w rękach i w biegu, na salony wprowadził je Franciszek II Burbon w XIX wieku.  XIX wiek to również kluczowy czas w historii pizzy, bo właśnie wtedy Raffaele Esposito, właściciel znanych pizzerii, zaserwował królowej Małgorzacie Sabaudzkiej pizzę w barwach Włoch. Sos pomidorowy miał symbolizować czerwień, bazylia zieleń, zaś mozzarella biel. Stąd też wywodzi się nazwa margherita.  Z przepisu, który jest przedstawiony poniżej, wychodzi cienka pizza, na chrupiącym spodzie. Wbrew...