Przepis ze smakiem

Kąpiel wodna dla czekolady: jak to robić prawidło? Wiele słodkich przepisów wymaga, aby roztapiać czekoladę w kąpieli wodnej. Dlaczego? Czekolada lubi się warzyć. Dzieje się to z reguły wtedy, kiedy zbyt gwałtownie ją podgrzejemy. Z tego też powodu czekoladę roztapia się stopniowo i niebezpośrednio nad ogniem.  Niestety ta metoda również nie daje gwarancji sukcesu. Dlatego kąpiel wodną należy wykonywać ostrożnie. Poniżej opisałam jak ją wykonywać, żeby czekolada nie rozwarstwiła się. krok pierwszy:  Czekoladę należy posiekać. Dzięki temu rozpuści się ona szybciej.  krok drugi: W garnku zagotować wodę, a następnie odstawić go z kuchenki. krok trzeci: Na garnku z wrzątkiem postawić metalową miskę z czekoladą. Ważne: naczynie nie powinno stykać się z gorącą wodą.  krok czwarty: Czekoladę mieszać do uzyskania płynnej konsystencji.  Jeśli temperatura wody będzie zbyt niska, garnek z miską można wstawić ponownie na kuchenkę i delikatnie podgrzać, czekoladę cały czas m...

Sałatka jarzynowa: klasyka na polskich stołach Sałatka jarzynową uchodzi w kuchni polskiej za tradycyjną potrawę i gości na świątecznych stołach od pokoleń. Jednak to nie w Polsce powstała jej pierwsza wersja lecz w Rosji. Stąd też w wielu europejskich krajach jest znana pod nazwą sałatką rosyjską. Pierwowzór bardzo odbiega od sałatki, którą znamy współcześnie. Była ona daniem elitarnym i nieprostym w przygotowaniu. W jej składzie występowały składniki takie jak:  mięso jarząbka i raka, kapary, kawior. Dopiero z czasem po rewolucji rosyjskiej zaczęto wymieniać w niej luksusowe produkty na tańsze. Mięso z jarząbka zastępowano kiełbasą, raki - marchewką, kapary - zielonym groszkiem.  Z uwagi na to, że warzywa korzeniowe były łatwo dostępnym i tanim towarem w PRL-owskiej Polsce, to właśnie wtedy zyskała ona największą popularność.  Nie ma jednego właściwego przepisu na sałatkę jarzynową. Każdy dodaje do niej składniki, takie jakie mu najbardziej odpowiadają. Szczególne kontr...

Kurczak w sosie cebulowym To danie jest dedykowane wszystkim tym, którzy uwielbiają mięso w sosie. Jest proste i smaczne. SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdą 2 porcje, każda z nich ma ok. 595 kcal. 3 podudzia z kurczaka 1 udo z kurczaka 2,5 cebuli 6 chochli bulionu 20 gram masła 1,5 łyżeczki mąki sól pieprz  tymianek olej PRZYGOTOWANIE: Usunąć kości z uda i podudzi i pokroić na mniejsze kawałki. Doprawić solą i pieprzem. Cebule pokroić na półksiężyce. Mięso lekko podsmażyć na patelni, dodać cebulę i smażyć na złoty kolor. Wlać 6 chochli bulionu, przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Gotować do czasu, aż większość wody odparuje.  Na innej patelni rozpuścić masło i dodać mąkę. Podsmażyć do uzyskania złotego koloru. Zasmażkę dodać do bulionu z mięsem i cebulą.  Danie gotowe, zazwyczaj podaje je z kluskami śląskimi. Smacznego! Porady, które mogą się przydać przy tym przepisie: Mięsne zasady, czyli w jaki sposób bezpieczenie i higienicznie przygotować ...

Historia i pochodzenie kurczakburgerów  Kurczakburgery są daniem spopularyzowanym w Stanach Zjednoczonych. To tam najpierw powstały bułki ze zmielonym wołowym kotletem, a później z kurczakiem w panierce.  Burgery z kurczakiem, jako pierwszy opatentował i wprowadził na rynek  założyciel Chick-fil-A w latach 60 XX wieku.  Współcześnie te kanapki są potrawą zglobalizowaną na całym świecie i symbolem kuchni fast food.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdą 4 burgery, każdy po ok. 700 kcal Bułka : 250 gram mąki typ 650 160 ml mleka 25 gram masła 10 gram drożdży świeżych 25 gram cukru sól Kotlet: ok. 340 gram piersi z kurczaka (u mnie to były 2 piersi) panko sól pieprz papryka słodka papryka chili mielona czosnek granulowany Dodatki : 80 gram ketchupu pikantnego  40 gram majonezu  4 plastry sera topionego do tostów 4 liście sałaty rzymskiej 8 plastrów pomidora 8 krążków cebuli czerwonej Dodatkowo : olej 1 żółtko jajka trochę mleka sezam PRZYGOTOWANIE: Przyg...

Ubijanie białka - kilka zasad, żeby białko zawsze było sztywne Ubijanie białka to podstawa w kuchni. Umiejętność ta jest niezbędna zwłaszcza przy wypiekach.  Czasami zdarza się, że białko nie współpracuje i nie chce się ubić. Jak to zrobić prawidłowo? We wpisie przedstawione jest kilka zasad, dzięki którym ubijanie białka staje się łatwiejsze.  Czym ubijać białko?  Ubić białko można ręcznie ubijaczką, najlepiej taką z kulką. Przy większej ilości białek warto jednak skorzystać z miksera lub robota planetarnego. Urządzenia te przyśpieszą pracę i oszczędzą wysiłek. W czym ubijać białko? Białko dobrze jest ubijać w metalowej misce. Może być to również naczynie szklane lub porcelanowe. Nie rekomenduje się ubijania białka w plastiku. Materiał ten trudno domyć i może na nim pozostawać tłuszcz, który będzie winowajcą nieubitego białka.  Temperatura białka Białko w temperaturze pokojowej będzie ubijać się szybciej niż wyciągnięte prosto z chłodnych warunków. Dlatego też ...

Szybka opowieść o tostach francuskich Tradycyjnie tosty francuskie to kawałki pieczywa maczane w mleku i jajku. Nie ma pewność co do ich pochodzenia, natomiast wiadomo, że metodę przyrządzania w ten sposób chleba, znano już w starożytnym Rzymie. We Francji to danie nazywa się pain perdu  czyli w dosłownym tłumaczeniu czerstwy chleb. W wielu kulturach przyrządzano w ten sposób pieczywo, aby go nie marnować.  Współcześnie tosty francuskie, są znanym śniadaniem na całym świecie, choć w wielu krajach są odmiennie nazywane.  Poniżej przedstawiam przepis, według którego przygotowuje się to śniadanie u mnie w domu.  SKŁADNIKI Z podanego przepisu wychodzi tost ok. 410 kcal 2 kromki chleba tostowego 2 jajka 1 plaster sera gouda 2 plastry boczku surowego wędzonego 2 plastry pomidora liść sałaty masło  sól PRZYGOTOWANIE Boczek podsmażyć na patelni. W misce roztrzepać 2 jajka i posolić. W międzyczasie roztopić masło. Chleb zamoczyć w jajku, pozostałe jajko wylać na patelnię...

Danie wyborne, czyli polędwiczki wieprzowe w sosie pieczeniowym Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczeniowy to danie, które mnie zachwyca i które uwielbiam.  Podane z kluskami śląskim i buraczkami, jak dla mnie, obiad perfekcyjny.   Poniżej przedstawiam sposób w jaki je przygotowuję.  SKŁADNIKI: z podanych składników wyjdą 4 porcje, każda z nich ma po ok. 325 kcal 1 sztuka polędwicy wieprzowej (u mnie to było ok. 520 gram) 3 cebule 1 garść suszonych śliwek 3 ząbki czosnku  mąka krupczatka do obtoczenia mięsa woda  olej masło sól pieprz czosnek granulowany kminek  cząber liść laurowy ziele angielskie PRZYGOTOWANIE: Polędwicę pokroić na kawałki o grubości ok. 2 cm. Delikatnie ją potłuc tłuczkiem, uważając przy tym, żeby nie popsuć jej struktury. Przyprawić ją solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, kminkiem i cząbrem. Obtoczyć w mące.  Cebule pokroić w piórka, czosnek w krążki.  Rozgrzać olej na patelni. Na rozgrzanym oleju smażyć do zarumienieni...

Kasza manna - niezapomniany smak dzieciństwa  Kasza manna kojarzy mi się z dzieciństwem. Jak byłam mała jadałam ją albo z malinowym sokiem, albo z kakao.  Pewnego razu po wielu latach, kiedy miałam ochotę na to danie, nie mogłam zdecydować czy zrobić je z malinami, czy z kakao. Stąd też zrodził się pomysł na kaszę mannę na malinach z gorzką czekoladą. SKŁADNIKI : Z podanych składników wyjdzie 1 porcja ok. 450 kcal 25 gram kaszy manny 1 szklanka mleka 1,5% 100 gram malin (ja używam mrożonych) 2 łyżki cukru 1 rządek czekolady gorzkiej 1-2 łyżki wody PRZYGOTOWANIE: W garnuszku gotujemy maliny z dwoma łyżkami cukru, do momentu aż maliny zaczną się rozwalać i zrobi się z nich gęsty sos.  W drugim garnku gotujemy mleko. Po zagotowaniu wsypujemy kaszę mannę i mieszamy do zgęstnienia. Do kaszy nie dodaję cukru, bo używam go już do malin.  Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z 1-2 łyżkami wody. Najlepiej wlać do kubka wrzątek, na kubek położyć mały pojemniki z czekoladą i...

Po co przesiewać mąkę? Wiele przepisów wymaga przesiania mąki. Tymczasem w głowie pojawia się pytanie, po co tak właściwie to robić i czy jest to konieczny krok. Jak się okazuje przepuszczenie mąki przez sito ma kilka zalet, a w niektórych przepisach czynność ta stanowi kluczowy element, który wpływa na ostateczną strukturę wypieku. Jakie zalety daje nam przesianie mąki? Napowietrzenie mąki Główną zaletą odsiania mąki jest to, że podczas tej czynności mąka napowietrza się i staje się lżejsza.  Dzięki temu wypieki mają lekką i puszystą strukturę.  Rozbicie grudek  Kolejny pożytek, jaki daje przesianie mąki jest robicie grudek, dzięki czemu ciasto ma jednolitą konsystencję. W efekcie ma to również wpływ na strukturę wypieku.  Równomierne rozprowadzenie suchych składników  Mąkę i inne suche produkty w przepisach należy odsiewać jeszcze z jednego ważnego powodu. Mianowicie proces ten umożliwi równomierne rozprowadzenie składników, w tym m.in. proszku do pieczenia. W...

Pączki - wielokulturowe słodkości, które stały się symbolem polskiej tradycji Pączki to tradycyjny polski wypiek na tłusty czwartek. To danie, które przez wieki, od czasu starożytnego Rzymu ewoluowało, a jego współczesna postać jest skutkiem unifikacji wielu kultur i narodowości.  Pomimo tego, że obecnie myśląc o pączkach, mamy na myśli raczej drożdżowe słodkości, pierwotnie w starożytnym Rzymie były one chlebowym przysmakiem podawanym ze słoniną i boczkiem.  W Polsce pojawiły się one ok. XII-XIII wieku i z początku również miały postać wytrawnego, tłustego, chlebowego przysmaku. Nazywano je wtedy pampuchami lub kreplami. Słodki smak tych wypieków, zaczął pojawiać ok. XV wieku, kiedy to w Europie pod wpływem kuchni arabskiej, zaczęto polewać je miodem. W XVI wieku Mikołaj Rej opisywał je jako tradycyjny polski wypiek.  Wykorzystanie drożdży w pączkach rozpowszechniono dopiero w XVIII wieku. Prawdopodobnie duży udział w tym miała znana cukiernia w Wiedniu Cecyli Krapf. Dro...

Mięso z cebulą- pomysł na pożywny obiad Mięso z cebulą to tradycyjna polska potrawa znana pod nazwami "świeżonka", "świeżynka", lub "świeżyna".  Miano tego specjału pochodzi stąd, że danie było kojarzone ze świnobiciem i stosowano do niego świeże, prosto po uboju mięso wieprzowe.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 6 porcji po ok. 480 kcal. W zależności od użytego mięsa, kaloryczność tego dania może się znacznie różnić. Kalorie zostały policzone, z założeniem, że danie będzie przygotowane z łopatki.  1 kg mięsa wieprzowego (łopatka, szynka, karczek, lub najlepiej mieszanka tych mięs) 3-4 średnie cebule 20-30 gramów smalcu sól pieprz papryka słodka kolendra mielona kurkuma PRZYGOTOWANIE: Mięso pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka lub półksiężyce. Rozgrzać na patelni smalec i usmażyć mięso. Kiedy większość kawałków mięsa będzie przysmażona dodać cebulę i smażyć jeszcze przez chwilę aż cebula się zarumieni. Dodać przyprawy i całość wymieszać.  Kole...

Kotlety z brokułu: pyszne danie dla wegetarian  i nie tylko Na przepis kotletów brokułowych z mozzarellą wpadłam kilka lat temu oglądając przypadkowy, internetowy filmik kulinarny. Szczerze nie pamiętam, jak bardzo zainspirowałam się tym pomysłem, a ile w tym przepisie jest mnie. Niemiej kotlety z przepisu, który wam podaję wychodzą przepyszne i smakują nawet tym mięsożernym.  SKŁADNIKI: Z podanego przepisu wychodzi ok. 10 kotletów, każdy z nich ma ok. 145 kcal 1 cała główka brokułu (u mnie to było ok. 405 gram) 1 kulka białej mozzarelli  5-10 gramów masła cebula bułka pszenna mleko jajko bułka tarta olej do smażenia sól cukier pieprz czosnek granulowany papryka słodka chili mielone PRZYGOTOWANIE: Kilka godzin przed przygotowaniem kotletów z brokułu należy namoczyć bułkę w mleku. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor z odrobiną masła. Odstawić do wystygnięcia. Zagotować wodę z łyżeczką cukru. W międzyczasie porozdzielać brokuł na mniejsze kawałki. Zagotowaną ...

Ciasto francuskie z łososiem, camembertem i gruszką Jakiś czas temu miałam okazję zjeść quiche z łososiem, camembertem i gruszką. Połączenie ze sobą tych składników to genialny pomysł, a sama tarta zainspirowała mnie do zrobienia poniższego ciasta francuskiego na imprezy. Dlaczego akurat ciasto francuskie? Ponieważ nic innego, tak bardzo nie kojarzy mi się z przekąskami, jak właśnie ciasto francuskie.  Przepis, który przedstawiam warto zacząć realizować dzień wcześniej, ponieważ wyrobienie ciasta francuskiego trwa sporo czasu.  Czas przygotowania można jednak skrócić, jeśli użyje się gotowego ciasta francuskiego. SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 12 porcji, każda z nich ma ok. 275 kcal Ciasto francuskie: 150 gram mąki typu 450 75 ml wody 225 masła sól Wypełnienie : 150 gram łososia wędzonego na zimno 1 gruszka 1 camembert (ok. 120 gram) Dodatkowo : 2 łyżki miodu 2 plastry cytryny 1 żółtko jajka 1 łyżka śmietanki kremówki 40 gram orzechów włoskich  Rukola PRZYGOTOWA...

Dlaczego ważne jest stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny przy obróbce mięsa? Listeria, e.coli, salmonella to bakterie, które prowadzą do ostrego zatrucia pokarmowego i które niestety mogą pojawić się w surowym mięsie. Jak ograniczyć ryzyko? Należy trzymać się zasad, które są omówione poniżej. Mycie rąk przed i po kontakcie z mięsem  O tym, że należy myć ręce przed gotowaniem, raczej nikomu nie trzeba mówić. Jednak, aby nie rozprzestrzeniać bakterii, które znajdują się na surowym mięsie, ważne jest mycie rąk po kontakcie z nimi i niedotykanie innych przedmiotów zanim nie umyjemy rąk.  Osobne przybory kuchenne do surowego mięsa Do surowego mięsa zawsze należy używać innych noży i desek. Przybory kuchenne powinny być bardzo często dezynfekowane. Deski muszą się łatwo czyść i być często wymieniane. Porowate powierzchnie stwarzają idealne środowisko do rozwoju bakterii.  Odpowiednie przechowywanie mięsa Surowe mięso powinno być przechowywane oddzielnie od gotowych produkt...

Pizza jako propozycja dania finger food  na imprezę Pizza z boczkiem i oliwkami to już kolejna moja propozycja na pizze. Tym razem w mniejszym rozmiarze i z użyciem mąki typu 00. Pizza na bazie tej mąki to maestria włoskich wypieków. Ciasto wychodzi delikatniejsze i bardziej puszyste niż z mąki tortowej. Historycznie pizza była daniem ulicznym, które jadło się w biegu i w rękach. Dlatego to idealna propozycja dania finger food na imprezę, zwłaszcza pokrojona na mniejsze kawałki.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 1 mała pizza. Można ją podzielić na 4 porcję, każda z nich powinna mieć ok. 295 kcal Ciasto 150 gram mąki typ 00 75 ml ciepłej wody 13 gram drożdży świeżych oliwa z oliwek 1 łyżeczka cukru sól Sos pomidorowy 100 ml pulpy pomidorowej sól bazylia Dodatkowo : 100 gram mozzarelli w wiórkach 5 plastrów boczku wędzonego na surowo ok. 10 oliwek zielonych PRZYGOTOWANIE : Przygotowanie pizzy robionej na drożdżach świeżych najlepiej rozpocząć od rozczynu. W tym celu nale...

Ryba po grecku: danie greckie czy polskie? Ryba po grecku mimo, że inspirowana śródziemnomorskim smakami, jest tradycyjnym daniem polskim, kojarzonym z wigilią. Rozpowszechniona została w czasach PRL, kiedy to również na stołach wigilijnych zaczął królować karp. Wówczas warzywa w sosie pomidorowym miały maskować jego mulisty aromat.  Współcześnie w Polsce mamy dostęp do wielu rodzajów ryb, w związku z czym nie trzeba już tego dania robić z karpiem w roli głównej.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 6 porcji, każda z nich ma ok. 270 kcal.  ok. 650 gram dorsza 7 marchewek 3 korzenie pietruszki 1/4 dużego selera 2 cebule 1 litr wody 4 duże łyżeczki koncentratu pomidorowego mąka typ 650 olej sól pieprz chili mielone ziele angielskie liść laurowy PRZYGOTOWANIE: Warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Dusić w litrze wody do odparowania jej z przyprawami: solą, pieprzem, chili, zielem angielskim i liściem laurowym. W międzyczasie podsmaży...

Rozgrzewające herbaty zimą Długie wieczory zimową porą sprawiają, że często mamy ochotę napić się czegoś co natychmiast nas rozgrzeje. Wtedy właśnie ratuje nas gorąca herbata z dodatkami.  SKŁADNIKI: Z podanych składników wyjdzie 1 porcja, ok. 45 kcal (kalorie mogą się różnić w zależności od ilości dodanego miodu). 1 torebka czarnej herbaty 1 plaster pomarańczy 1 plaster imbiru miód  goździki cynamon kardamon PRZYGOTOWANIE : Skroić 1 plaster z pomarańczy  i imbiru. Zaparzyć 1 saszetkę czarnej herbaty. Rozpuścić w niej miód. Ja dodaję 1 łyżeczkę. Następnie doprawić cynamonem i kardamonem. Zamieszać. Wbić w pomarańcz goździki. Dodać do herbaty razem z imbirem.  Herbata gotowa. Smacznego!

Co oznaczają typy mąk? Mitem jest, że numery widniejące na opakowaniach mąki świadczą o grubości zmielenia ziarna. Zatem o czym nam mówią? Symbole te wskazują ilość substancji mineralnych pozostałych w mące po zmieleniu. Są one podane w % pomnożonych przez 1000. To znaczy, że mąka typu 450 zawiera 0,45% piopołu.  Nie bez przyczyny rekomenduje się spożywanie pieczywa razowego czy graham. To właśnie mąki, z których wyrabia się ten chleb czy bułki, cechują się wysoką zawartością otrębów i są bogate w mikro i makroelementy. Przy tak wielu rodzajach mąk, nasuwa się pytanie: jaką wybrać mąkę?  Typy mąk pszennych Spośród mąk pszennych możemy wyróżnić typ 450, 500, 650, 750, 1850, 2000.  Czym się różnią i do czego stosować poszczególne z nich? Mąka typ 450 (tortowa) Mąka ta powstaje z oczyszczonych ziaren, jest drobno zmielona, subtelna w smaku i strukturze, dlatego też znajdzie swoje zastosowanie w delikatnych ciastach. Idealnie nada się na puszyste biszkopty czy naleśniki....

Dlaczego warto jeść łososia? Łosoś to ryba bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, minerały i witaminy. Regularne spożywanie go wpływa pozytywnie na pracę układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i immunologicznego. Jest też rybą, która z powodzeniem może zastąpić białko z drobiu lub z czerwonego mięsa.  Poniżej przedstawiam przepis na prosty i szybki obiad.  SKŁADNIKI: Przepis na 2 porcje, każda po ok. 350 kcal dzwonek łososia ok. 370 gram sól  pieprz estragon PRZYGOTOWANIE: Dzwonek łososia przekrój na grzbiecie na pół, dopraw go solą, pieprzem i estragonem. Wstaw do piekarnika na 180 stopni, na środkowej półce piekarnika i piecz go przez 25 minut, z grzałką góra/dół.  Danie gotowe. Smacznego!